Gıdalardaki Katkı Maddeleri: Ksantan Sakızı!

Çinliler arasında en popüler buğday gıdalardan biri olan erişte, hayatımızın temel gıdalardan biridir. Erişte yapım sürecinde ksantan zamkı adı verilen bir gıda katkı maddesi eklenir. Öyleyse neden eriştelere ksantan zamkı eklenir?

"Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standartları (GB2760-2014)" nü kontrol ettikten sonra, "Science and Technology Daily" muhabiri, ksantan sakızının veya ksantan sakızı stabilizatörünün "gıda katkı maddesi içerisindeki çeşitli gıdalarda kullanılabilen bir gıda katkı maddesi" olduğunu öğrendi. üretim ihtiyaçlarına göre uygun bir miktar. " Ksantan sakızının işlevi bir koyulaştırıcıdır. Xinhuanet ayrıca, ksantan sakızının hidroksil, karboksil ve amino grupları gibi yapılarla kaplandığını da ortaya koydu. Proteinleri, nişastaları ve lipitleri tıpkı "dokunaçlar" gibi "yakalayabilirler", böylece eriştelerin dayanıklılığı büyük ölçüde geliştirilebilir. Bu arada, aynı zamanda yüksek viskoziteye, iyi çözünürlüğe sahiptir ve çok fazla su emebilir, bu nedenle erişte tadının daha elastik ve pürüzsüz olmasını sağlar.

Ksantan sakızı kıvam arttırıcı olarak kullanmak insan vücuduna zarar verir mi? CCTV.com tarafından bildirildiği üzere, eski Sağlık Bakanlığı tarafından yayımlanan "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Sıhhi Standartlar" a göre, ksantan sakızı ulusal yönetmeliklere göre eklenebilen bir gıda katkı maddesidir ve toksik değildir. ve zararsız. Ayrıca pek çok gıdada kullanılabilecek kıvam artırıcı miktarında da bir kısıtlama yoktur. Sözde "uzun süreli aşırı kullanımın insan vücuduna zararlı olacağı" için bilimsel bir dayanak yoktur. Aslında hayatımızda erişte dışında meyveli içecekler, dondurma, dondurulmuş tatlılar ve unlu mamuller gibi ksantan sakızı eklenmiş birçok ürün var.

1996 yılında bir ksantan sakızı gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verildiğinden, ksantan sakızı, düşük konsantrasyonlarda mükemmel işleme ve saklama stabilitesi sağladığı için gıda endüstrisi tarafından geniş çapta kabul görmüştür. Çin'de gıda katkı maddelerinin kullanımıyla ilgili hijyenik standartlara göre, ksantan sakızı ekmek, dondurma, süt ürünleri, et ürünleri, reçel, jöle ve içecek üretiminde yaygın olarak kullanılabilir.