Ksantan Sakızının Özellikleri ve Uygulama Alanları

1. Ksantan Sakızının Özellikleri

Ksantan zamkı, düşük konsantrasyonlarda (% 0.5'den az) en yüksek doğal sakız viskozitesine sahiptir ve soğuk suda çözünür. Sulu ksantan zamkı çözeltisi tipik bir psödoplastik akışa sahiptir, viskozite yüksek kesme altında keskin bir şekilde düşer ve kesme kuvveti azaldığında viskozite hemen geri kazanır. Ksantan zamkı sulu çözeltisinin viskozitesi temelde geniş bir sıcaklık aralığında sabittir. Çoğu sakızın sıcaklığı 5 ° C arttığında, viskozite yaklaşık% 15 azalırken, ksantan zamkı geniş bir sıcaklık aralığında yalnızca yaklaşık% 5 azalır.

Ksantan zamkı da tuza toleranslıdır ve sofra tuzu varlığında ısıtıldığında tuzlanmayacaktır. Keçiboynuzu zamkı, guar zamkı ve galaktomannan içeren diğer sakızlarla karıştırıldığında sinerjik etkiye sahiptir. Örneğin, keçiboynuzu sakızı ile kombinasyon önemli ölçüde koyulaşabilir ve guar sakızı ile kombinasyon bir jel oluşturabilir.

2. Ksantan sakızının kullanım kapsamı

Ksantan zamkı, kıvam arttırıcı maddeler , emülgatör maddeler, stabilizatörler ve jel yoğunlaştırıcılarda yaygın olarak kullanılabilir. Pulpa tipi içeceklerde, proteinli içeceklerde vb. Kullanıldığında, içeceğin zenginliğini artırabilir ve her bir bileşenin bulanıklığını stabilize edebilir.

Ksantan sakızının yalancı yumuşaklık özelliği olduğundan, içecekleri koyulaştırmak için kullanılır ancak yapışkan olmalarına neden olmaz ve aroması iyidir. CMC'yi koloidal koruyucu bir ajan olarak kullanmak, ksantan sakızı ile birlikte içeceklerin yapışmasını önleyebilir. Ksantan zamkı katı toz içeceklerde de kullanılabilir, standart dozaj% 1'dir.