Ksantan Sakızı Katkı Maddesinin Gıda İşlemede Uygulanması

1996 yılında ksantan sakızının bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verildiğinden, gıda endüstrisinde ksantan sakızının kullanımı, düşük konsantrasyonlarda mükemmel işleme ve depolama stabilitesi sağlayabildiği için gıda endüstrisinde gittikçe daha yaygın hale gelmiştir.

1. Gıda işlemede ksantan sakızının uygulanması:

(1) Ksantan zamkı, pişmiş yiyeceklerde (ekmek, kekler, vb.), Pişmiş yiyeceklerin tadını iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için pişirme ve saklama sırasında pişmiş yiyeceklerin su tutma ve yumuşaklığını iyileştirmek için kullanılır;

(2) Ksantan sakızı, et ürünlerinde su tutulmasını yumuşatmada ve geliştirmede rol oynar;

(3) Dondurulmuş gıdalarda gıda yapısını koyulaştırma ve stabilize etme işlevi vardır;

(4) Reçele ksantan sakızı gıda katkı maddelerinin eklenmesi tadı ve su tutmayı iyileştirebilir ve ürünün kalitesini iyileştirebilir;

(5) İçeceklerde kalınlaştırmak ve askıya almak, tadı pürüzsüz ve doğal lezzet haline getirmek için kullanılabilir;

(6) Dondurma ve süt ürünlerinde ksantan sakızı (guar zamkı ve keçiboynuzu sakızı ile birlikte) kullanılması, ürünleri stabil hale getirebilir;

(7) Ksantan zamkı, karragenan, keçiboynuzu zamkı vb. De jöle ve şeker işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır.

2. Ksantan sakızı nasıl kullanılır:

Ksantan zamkı suda çözünür. Güçlü bir hidrofilikliğe sahip olduğu için, doğrudan suya eklenirse ve karıştırma yeterli olmazsa, dış tabaka suyu emecek ve bir misel haline gelecektir, böylece suyun iç tabakaya girmesini ve işlevini etkilemesini engelleyecektir. Bu nedenle doğru kullanıma dikkat edilmelidir:

Bir porsiyon ksantan sakızı alın ve gıda hazırlamada un, nişasta, şeker, monosodyum glutamat, tuz vb. Gibi on veya daha fazla kuru bileşenle karıştırın, ardından yavaşça karıştırılan suya dökün ve yaklaşık iki saat bekletin. . Tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.