Ksantan Sakızının Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı

Ksantan sakızı tatsızdır, kokusuzdur, toksik değildir, yenmesi güvenlidir ve suda kolayca çözünür. Endüstriyel üretimde, esas olarak bir kıvam arttırıcı madde olarak, fakat aynı zamanda bir askıya alma maddesi, emülgatör ve stabilizatör olarak da kullanılmaktadır. Şimdiye kadar, ksantan sakızı dünyadaki en üstün biyolojik yapıştırıcı olarak kabul ediliyor. Gıda, meyve suyu, içecek, yem, kozmetik, ilaç, seramik, yangından korunma, petrol ve diğer sektörlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pazardaki büyüme potansiyeli tüm Hidrofilik yapıştırıcıları aşıyor. Bu makale, ksantan sakızının bir gıda katkı maddesi olarak kullanımını açıklamaktadır.

1. Ksantan zamkı, asit ve tuza dirençli koyulaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak kullanılır

Çeşitli tuzlu soda peynirlerinde, seyreltilmiş tuzlu soda, çeşnilerde (karides ezmesi, istiridye sosu, salata sosu gibi) kullanılır. Ksantan sakızının dengeleyici etkisi açıkça diğer yapıştırıcılardan daha iyidir. Güçlü termal stabiliteye sahiptir. Normal düşük sıcaklık dezenfeksiyonu buna yanıt vermeyecektir. Çeşitli tuzlu soda peynirlerinde, posalı peynirlerde, hayvansal yumurta beyazı peynirlerinde vb.% 0,08 -% 0,3 dozajı ile kullanılabilir.

Ksantan sakızının yüksek kaliteli tuz direnci, asit ve alkali direnci, karides ezmesindeki konservatif koyulaştırıcı madde tozunun yerini alabilir, küçük toz birikiminin eksikliğini tamamlayabilir ve karides hamurunu ince ve düzgün hale getirebilir, duvar sarkmasını ve rengini iyileştirebilir ve uzatabilir. raf ömrü. Meyve sosu ve fasulye sosu gibi aromalı soslar için, ksantan sakızı, sosu tutarlı, yayılması kolay, topaklaşması kolay değil, doldurması kolay ve tadı zenginleştirmek için koyulaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak kullanılır.

2. Emülgatör olarak ksantan zamkı

Ksantan zamkı, peynirde yağ tabakalaşmasını önlemek ve peynirin stabilitesini iyileştirmek, protein birikimini önlemek için bir emülgatör olarak kullanılır ve emülsifiye etme yeteneği, bira gibi bir köpük stabilizatörü olarak da kullanılabilir. Soya proteinine dayalı emülsifikasyon sistemine% 0.02 ksantan sakızının eklenmesinden sonra, emülsifikasyon önemli ölçüde geliştirilir ve karışık sistem, yüksek kesme oranına ve termal olarak indüklenen yüksek viskozite özelliklerine sahiptir.

3. Dolgu maddesi olarak ksantan zamkı

Kararlı, yüksek viskoziteli bir dolgu maddesi olarak, ksantan sakızı, çeşitli atıştırmalık türlerinin, ekmeklerin, kurutulmuş keklerin, reçellerin ve diğer yiyeceklerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılabilir. Gıdanın orijinal lezzetini değiştirmeden, gıdanın şeklini daha iyi koruyabilir, gıdanın daha uzun bir raf ömrü ve daha iyi bir tadı sağlayabilir, bu da gıdanın çeşitlendirilmesi ve hafif sanayileşmenin tüketimi için faydalıdır. Çeşitli donmuş gıdaların tüketiminde ksantan sakızı su kaybını önleme, bozulmayı geciktirme ve raf ömrünü uzatma işlevlerine sahiptir.

4. Emülsiyon stabilizatörü olarak ksantan zamkı

Ksantan sakızı, donmuş gıdalarda emülsifikasyon stabilizatörü olarak kullanılır. Dondurma ve dondurmada, ksantan sakızı, karışımın viskozitesini tekdüze ve stabil bir bileşime sahip olacak şekilde ayarlayabilir. Ksantan zamkının viskozitesi ile sıcaklık arasındaki ilişki plastisite ve kesme özelliklerine sahip olduğundan, işlem sırasında viskozite azalır ve direnç azalır, bu da işlem için faydalıdır. Soğutmada yaşlandırma aşamasında, viskozite eski haline döner, bu da dondurma dokusunda genleşme oranını arttırmak ve büyük buz kristallerinin oluşumunu engellemek için faydalıdır, bu da dondurmayı pürüzsüz ve hassas hale getirir. Aynı zamanda, ürünün donma-çözülme stabilitesi geliştirilir ve eritme sırasında krema ve su eşit şekilde karıştırılır ve hiçbir bulamaç ayırma olgusu oluşmaz. Genel yaşlanma süresi 2 ～ 3 saattir. Dozaj% 0,2 ila% 0,4'tür.