Gıda endüstrisinde ksantan sakızının kullanımlarını biliyor musunuz? E415 gıda katkı maddesi olarak da bilinen gıda sınıfı Ksantan sakızı, ksantan zamkı e 415, koyulaştırıcı / stabilizatör e415, sütlü içecekler, yoğurt, sosis, teneke kutular, dondurulmuş yiyecekler, Meyve suları ve meyve suyu içeren içeceklerde vb. Kullanılabilir.
Bir Deosen Ziboxan® gıda sınıfı Ksantan sakızı uygulaması, yağ-su ayrışmasını önlemek, protein stabilitesini artırmak, protein çökelmesini önlemek ve ksantan sakızı ile badem sütünün koyulaştırılması için çeşitli protein içeceklerinde ve sütlü içeceklerde ve sütlü içeceklerde bir dengeleyicidir. Ksantan zamkını köpürtücü ve köpük stabilizatörü olarak yapmak için emülsifiye etme kabiliyetini de uygulayabiliriz, örneğin bira üretiminde uygulama vb. Emülsifikasyon sistemine baklagil proteinine dayanan uygun miktarda ksantan sakızı ekledikten sonra, sistem önemli ölçüde geliştirilecektir.
Öneri: Ziboxan ® F80; Ziboxan ® F200 ;
Önerilen dozaj:% 0,05 -% 0,1
Bir çeşit gıda katkı maddesi olarak Deosen Ziboxan ® Xanthan sakızı, ürünlerin hassasiyetini, rengini ve aromasını önemli ölçüde artırabilen çeşitli et ürünlerinin işlenmesinde yaygın olarak kullanılabilir. Bu arada, et ürünlerinin su tutma oranını artırarak verim oranını artırabilir.
Şekilleri iyileştirebilen ve pürüzsüz dilimler yapabilen kare jambon, yuvarlak jambon, öğle yemeği eti vb.
Öneri: Ziboxan ® F80 / Ziboxan ® 200; Ziboxan ® BL;
Önerilen dozaj:% 0,2 -% 0,3
Teneke kutular
Ksantan sakızı, ürünün görünümünü korumak için faydalı olan konserve yiyeceklerin işlenmesinde de kullanılabilir. Pseudoplastik özellikleri nedeniyle katıları daha iyi askıya alabilir ve demlenmesini kolaylaştırır.
Çalışmalar, konserve mantarları işlerken malzemenin ksantan sakızı ve diğer bileşiklerin çözeltileriyle ön işlemden geçirilebileceğini ve bu işlem sırasında büzülme, esmerleşme ve doku yoğunlaşmasının etkin bir şekilde üstesinden gelebileceğimizi bulmuştur.
Öneri: Ziboxan ® F80 / Ziboxan ® 200; Ziboxan ® BL;
Önerilen doz:% 0.1
Dondurulmuş yiyecekler (patates kızartması)
Ziboxan ® Xanthan sakızı, dondurulmuş gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Dondurmada, ksantan sakızı, karışımın viskozitesini tekdüze ve stabil bir bileşime sahip olacak şekilde ayarlayabilir. Dokuyu pürüzsüz ve yumuşak hale getirebilir.
Dondurma dokusunda büyük buz kristallerinin oluşumunu engelleyebilir ve dondurmayı pürüzsüz ve hassas hale getirebilir. Aynı zamanda donma-çözülme stabilitesini artırabilir. Krema ve su, eritme sırasında eşit şekilde karışacaktır, bu nedenle bulamaç ayırma olgusu olmayacaktır.
Öneri: Ziboxan ® F80 / Ziboxan ® 200; Ziboxan ® BL;
Önerilen dozaj:% 0,1 -% 0,2
Deosen Ziboxan ® Xanthan zamkı, yağlı su ayrışmasını etkili bir şekilde önlemek, protein stabilitesini iyileştirmek ve protein pıhtılaşmasını ve çökelmeyi önlemek için çeşitli protein içeceklerinde ve sütlü içeceklerde stabilizatör olarak kullanılabilir. Meyve sularında bulunan ksantan zamkı, kıvamlaştırmada, askıda kalmada, asit direncinde ve meyve suyu ve posa sularında yumuşak bir tat elde etmede etkili bir rol oynayabilir.
Öneri: Ziboxan ® FT; Ziboxan ® TS; Ziboxan ® F80HV ; Ziboxan ® F80
Önerilen dozaj:% 0,05 -% 0,1
Sürfaktan özelliklerini, bira imalatındaki uygulama gibi bir köpükleştirici ajan ve köpük stabilizatörü olarak da kullanabilir.
Öneri: Ziboxan ® F80
Önerilen dozaj: 0,05 -% 0,1
Makarna
Ksantan sakızının glüten içindeki etkisi önce güçlenme ve sonra yavaş yavaş zayıflama eğilimindedir ve su tutma kapasitesi üzerindeki etki diğer glüten göstergelerini etkileyecektir.
Ksantan zamkı, farinograf özelliklerinin iyileştirilmesinde daha iyi bir etkiye sahiptir, ancak gerilme özellikleri üzerinde zayıflatıcı bir etkiye sahiptir.
Ksantan zamkı, nişastanın şişme gücü üzerinde çok az etkiye sahiptir, düzenli olarak unun ilk jelatinleşme sıcaklığını düşürebilir. En yüksek viskozite, eklenen Ksantan sakızı miktarı% 0.2 olduğunda en büyüktür.
Ksantan sakızı pişirme özelliklerini büyük ölçüde geliştirebilir. Kolloidlerin oranı arttıkça, çeşitli pişirme özellikleri indeksleri azalacaktır.
Ksantan sakızının eklenmesi erişte dokusunun sertliğini, yapışkanlığını ve çiğnenmesini artırırken yapışkanlık, esneklik, kohezyon ve esneklik boş numuneye göre daha düşüktür.
Öneri: Ziboxan ® AF80 / 200
Önerilen dozaj: 0,05 -% 0,1 "
Marine, Baharat ve salata sosu
Ksantan sakızı, katı partiküllerin uzun süreli süspansiyon performansını arttırmak, tadı ve aroma salınımını artırmak, stabilize etmek, geliştirmek için soya sosu, salata sosu veya sosta uygulanabilir. Güçlü asitli veya yüksek tuzlu baharatlarda üstün stabilitesini gösterebilir. Ayrıca tadı ve su tutmayı da geliştirebilir.
Öneri: Ziboxan ® TW ; Ziboxan ® SD; Ziboxan ® AF80;
Önerilen doz:% 0,05 -% 0,1
Reçel, jöle ve meyve marmelatı
Ziboxan ® Xanthan sakızı jöle üretiminde kullanılabilir. Ksantan sakızının su tutma özelliğinden dolayı suyla birleşerek jölenin sinerezini azaltabilir ve tadı daha pürüzsüz hale getirerek yumuşak ve lezzetli jöle üretebilir.
Ksantan zamkı ve İrlanda yosununun 1:10 oranında uygulanması en iyi uygulamayı yapacaktır. Jöle şekillendirilebilirlik, elastikiyet, tokluk, pürüzsüz yüzey ve tekdüze doku açısından iyidir. Açık yeşil rengi, yarı saydam, narin tadı, tatlı tadı vardır ve kendine özgü kokuları yoktur.
Öneri: Ziboxan ® FT ; Ziboxan ® TS ; Ziboxan ® AF80 / 200
Önerilen doz:% 0,5 -% 1
Ksantan sakızının jöle olarak kullanılmak üzere karragenan ile karıştırılabileceği unutulmamalıdır. Aynı zamanda elastik, ferahlatıcı ve aroma salıcı bir jel oluşturmak için keçiboynuzu sakızı, konjak sakızı, potasyum klorür ve diğer katkı maddeleri ile karıştırılabilir. Meyve suyu, posa, yiyecek aroması veya süt ürünleri ekleyerek çeşitli jöle veya pudingler yapabilir. "
Et ve deniz ürünleri işleme
Ziboxan ® Ksantan sakızı etin su tutma özelliğini iyileştirir, temelde iki yöne dayanır - Biri, ksantan sakızının, kasın su tutma kapasitesini artırmak için et dokusuna nüfuz edebilen bir hidrokolloid olmasıdır; diğeri ise etin su tutmasının jelatinimsi protein formuyla sağlanabilmesidir.
Yapısını ve elektrostatik etkileri iyileştirebilir, et ürünlerinin hassasiyetini ve esnekliğini artırabilir, ürün yapısını iyileştirebilir ve esnekliği artırabilir; Soğuk depolamanın su kaybı oranını azaltabilir. Bu nedenle, ksantan zamkı uygulaması etin su tutma ve doku kalitesini iyileştirmeye, tadı artırmaya, ürün verimini artırmaya ve maliyetleri düşürmeye yardımcı olacaktır;
Öneri: Ziboxan ® TS ; Ziboxan ® BT
Önerilen doz:% 0,05 -% 0,2
Unlu mamuller (kekler, ekmekler, tatlılar, reçeller)
Ziboxan ® çeşitli atıştırmalıkların, ekmeklerin, bisküvilerin, şekerlerin ve diğer yiyeceklerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılabilir. Gıdaların geleneksel lezzetini değiştirmeden, pişirme ve saklama süresince yiyeceğin su tutma ve tat esnekliğini artırabilir.
Öneri: Ziboxan ® AF
Önerilen dozaj:% 0,1 -% 0,2
Dondurulmuş yiyecekler (patates kızartması)
Ksantan sakızı dondurulmuş gıdalarda kullanılabilir, dondurulmuş gıdayı serbest su birleştirerek stabilize edebilir, ayrıca buz kristallerinin büyüme oranını kontrol edebilir ve ideal dokuyu sağlayabilir.
Öneri: Ziboxan ® F80
Önerilen doz:% 0,1 -% 0,2
Katı içecekler (kahve, kakao tozu)
Katı içeceklerde, hidrokolloid, suda çözünmesi zor olan küçük katı partikülleri (çay tozu, kahve tozu, kakao tozu gibi) ve benzerlerini iyileştirme ve süspansiyon haline getirme işlevine sahiptir.
İçeceklerde tavsiye edilen ksantan sakızı : Ziboxan ® F200 ; Ziboxan ® TS200; Ziboxan ® F80HV ； Ziboxan ® KF
Önerilen doz:% 0,05 -% 0,1
Evcil hayvan yemi, hayvan yemi
Ksantan sakızı, karışık et ve kıyma etin katılaşmasını ve şekillendirilmesini kolaylaştırır, etin tadı güzelleşir.
Öneri: Ziboxan ® PF
Önerilen doz:% 0,1 -% 0,3
Krem
Çırpma kreması yüksek besin değerlerine sahiptir, pahalıdır, ancak çırpma oranı düşük ve kalıplama stabilitesi zayıftır. Ksantan sakızı ile krema çırpmak kolaydır, iyi kalıplama stabilitesine sahiptir ve çökmesi kolay değildir.
Mükemmel su tutma ve emülsifikasyon özelliklerine sahip olduğu için. Pigmentli krem şantiye ksantan zamkı eklemek uygundur, su tutma ve emülsifikasyon su ve yağı ayırmayı zorlaştırır.
Öneri: Ziboxan ® F200HV ; Ziboxan ® TS200
Önerilen doz:% 0,1 -% 0,2 "
Yaşlı insanlar yutma yardımı
2014 yılında yapılan bir araştırma, ksantan sakızının disfaji hastalarının yiyeceklerini güvenli bir şekilde yutmalarına yardımcı olabileceğini buldu. Ksantan sakızı ayrıca kan şekerini stabilize edebilir. Disfaji semptomları olan kişiler genellikle yiyecek yolundaki boğazları tıkayarak boğulmaya neden olurlar.
Çözüm, bir jel ürünü yapmak ve yemeyi kolaylaştırmaktır. Ağızda kolayca kırılır ve insanların yedikleri alışılagelmiş yiyeceklere tadı veya görünümü değiştirmeden uygulanabilir.
Ziboxan® Xanthan sakızı hızlı karıştırma ve jelleşme özellikleri sağlayabilir ve yutulması kolaydır. Ayrıca raf ömrü ve tüketim süresi boyunca jelleşmenin korunmasına da yardımcı olur.
Öneri: Ziboxan ® HD ; Ziboxan ® FT200 ; Ziboxan ® TS200; Ziboxan ® TRD
Önerilen dozaj:% 0,1 -% 1,2
Gıda bağımlılığı yapan gruplardan biri olan Xanthan Gum E415, AB'de çok çeşitli gıdalarda da yetkilendirilmiştir. Keçiboynuzu zamkı (E 410), guar zamkı (E 412) veya konjac glucomannan (E 425) gibi diğer sakızlarla birlikte ksantan sakızının (E 415) gıdaya eklendiği durumlarda, viskozitedeki sinerjik artış dikkate alınmalıdır. Bu, özellikle ksantan sakızı ve guar sakızının özel tıbbi amaçlar için bebek mamasında kombine kullanımları için geçerli olabilir.
Bizimle iletişime geçin
Varlığınıza hoş geldiniz, bize bir e-posta gönderebilirsiniz, 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz.
İlgili Sakız Ürünleri
English 
日本語 
한국어 
français 
Deutsch 
Español 
italiano 
русский 
português 
العربية 
Türkçe 
