Gıdalarda Ksantan Sakızı Uygulaması

Ksantan sakızı gıda katkı maddeleri birçok ülke tarafından kabul görmüştür. İçecek, kek, jöle, konserve, deniz ürünleri ve et ürünleri işleme alanlarında katma değeri yüksek ve kaliteli önemli bir stabilizatör, askıda tutma maddesi, emülgatör, kıvam arttırıcı, bağlayıcı ve işleme hammaddesi haline gelmiştir. Aşağıdaki hususlar olarak özetlenebilir.

1) Aside ve tuza dayanıklı gıda yoğunlaştırma stabilizatörü

Ksantan sakızının mükemmel tuz direnci, asit ve alkali direnci, soya sosundaki geleneksel koyulaştırıcı nişastanın yerini tamamen alabilir. Nişasta çökelmesinin eksikliklerinin üstesinden gelebilir ve soya sosunu ince ve homojen hale getirebilir, duvara asma ve renklendirme özelliklerini iyileştirebilir ve raf ömrünü uzatabilir. Reçel, fasulye ezmesi ve diğer aromalı soslar için ksantan sakızı, sosu tekdüze, iyi karıştırma, topaklanmayan, doldurması kolay ve tadı iyileştirmek için koyulaştırıcı bir dengeleyici olarak kullanılır.

2) Gıda emülgatörü

Ksantan zamkı, yağlı su katmanını önlemek ve protein stabilitesini artırmak, protein çökelmesini önlemek için çeşitli protein içeceklerinde ve sütlü içeceklerde bir emülgatör olarak kullanılabilir ve ayrıca emülsifiye etme kabiliyetini bir köpürme ajanı ve köpük stabilizatörü olarak kullanabilir.

3) Gıda dolgusu

Kararlı, yüksek viskoziteli bir dolgu maddesi olarak, ksantan sakızı gıda katkı maddeleri , çeşitli atıştırmalıkların, ekmeklerin, bisküvilerin, şekerlerin ve diğer yiyeceklerin işlenmesinde yaygın olarak kullanılabilir. Gıdanın geleneksel lezzetini değiştirmeden, gıdanın üstün bir şekil koruyuculuğu vardır. Cinsiyet, daha uzun raf ömrü ve daha iyi tat, bu gıdaların çeşitlendirilmesine ve endüstriyel ölçekte üretilmesine yardımcı olur. .

4) Gıda emülsiyonu stabilizatörü

Dondurulmuş gıdalarda bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılan, dondurma ve dondurmadaki ksantan sakızı gıda katkı maddeleri, karışımın viskozitesini ayarlayarak homojen ve stabil bir bileşime, yumuşak dokuya sahip olmasını sağlayabilir ve ürünün donma-çözülme stabilitesini artırabilir. Eritildiğinde, krema ve su eşit şekilde karıştırılır ve bulamaç ayrılması olmaz. Genel yaşlanma süresi 2 ～ 3 saattir. Dozaj% 0,2 ila% 0,4'tür.

5) Gıda yapıştırıcısı

Ksantan zamkı, bir bağlayıcı yapmak için sodyum aljinat, kazein, metil selüloz ve polietilen glikol selüloz sodyum tuzu gibi bazı suda çözünür toz maddeleri çapraz bağlayabilir. Bu yapıştırıcı, dokuyu iyileştirmek ve film oluşturma özelliklerini artırmak için gıda işlemede kullanılır.