Bizimle iletişime geçin

Ksantan Sakızı Nedir?

Ksantan zamkı, mısır, soya veya buğday gibi tahıllardan ve bazen laktozdan (sütten çıkarılan bir şeker) ekstrakte edilen glikozdan yapılır. Şeker kamışı ve şeker pancarı da ürünlerde glikoz kaynağı olarak kullanılabilir.


Gıdalarda kullanılan ksantan zamkı, sıcak veya soğuk suda hızla çözünen ince, grimsi beyaz bir tozdur. Genellikle salata sosları ve soslar, reçeller ve meyve dolguları gibi çeşnilerde viskoziteyi arttırmak ve ürünü stabilize etmeye yardımcı olmak ve yağ gibi bileşenlerin karışımdan ayrılmasını önlemek için kullanılır. Aynı zamanda dondurmada dokuyu pürüzsüz tutmak ve buz kristallerinin oluşmasını önlemek için kullanılır. Ksantan zamkı, glütensiz hamurun yapışkan olmasına yardımcı olduğu için glüten yerine kullanılabilir.


Aslında, kullanılan ksantan sakızı konsantrasyonu gıdanın% 0,05'ini nadiren aşar. Ksantan zamkı üreticileri , etkiyi arttırmak için ksantan zamkını, keçiboynuzu sakızı ve guar sakızı gibi diğer sakızlarla karıştırır.


Ksantan zamkı, karbonhidratların (şekerlerin) fermantasyonu ile yapılır. Xanthomonas kanola karbonhidratlarla beslenir ve şekerleri sıvı solüsyonlara metabolize eder. Çözelti, sudan sakızı ayırmak için alkol (etanol veya izopropanol) ile karıştırılır. Sakız daha sonra durulanır, kurutulur ve öğütülür.


Ksantan sakızı yapmak için kullanılan karbonhidratlar sükroz, laktoz (süt ürünleri), mısır veya buğdaydan çıkarılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, dengeleyici ksantan zamkı genellikle ucuz, sübvanse edilmiş bir ürün olan mısırdan elde edilir. Bununla birlikte, mısır tipik olarak bir GM mahsulü olduğu için, Amerika Birleşik Devletleri'nde GM olmayan ksantan sakızı üretmek için diğer karbonhidrat türleri kullanılmaktadır. Güney Amerika'da sakkaroz genellikle düşük şeker fiyatı nedeniyle kullanılırken, Avrupa'da yaygın tatlandırıcı buğdaydır.


Ürünler Kataloğu Uygulama

Bizimle iletişime geçin

Varlığınıza hoş geldiniz, bize bir e-posta gönderebilirsiniz, 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz.

İlgili Sakız Ürünleri

Ziboxan® FT

Ziboxan® FT

Ziboxan® F80

Ziboxan® F80

Ziboxan® RD

Ziboxan® RD

Zibozan® WG60

Zibozan® WG60

İçgörüler
Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Suda Çözünürlüğünün Uygulanması

Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Suda Çözünürlüğünün Uygulanması

Apr 22,2021

Günlük Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Uygulanması

Günlük Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Uygulanması

Apr 15,2021

Ksantan Sakızının Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı

Ksantan Sakızının Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı

Apr 08,2021

Sanshangliang Industrial Park, Dalate, Ordos, Inner Mongolia, China, 014300
sales@deosen.com
0533-6298884