Ksantan Sakızı Nedir?

Ksantan zamkı, mısır, soya veya buğday gibi tahıllardan ve bazen laktozdan (sütten çıkarılan bir şeker) ekstrakte edilen glikozdan yapılır. Şeker kamışı ve şeker pancarı da ürünlerde glikoz kaynağı olarak kullanılabilir.

Gıdalarda kullanılan ksantan zamkı, sıcak veya soğuk suda hızla çözünen ince, grimsi beyaz bir tozdur. Genellikle salata sosları ve soslar, reçeller ve meyve dolguları gibi çeşnilerde viskoziteyi arttırmak ve ürünü stabilize etmeye yardımcı olmak ve yağ gibi bileşenlerin karışımdan ayrılmasını önlemek için kullanılır. Aynı zamanda dondurmada dokuyu pürüzsüz tutmak ve buz kristallerinin oluşmasını önlemek için kullanılır. Ksantan zamkı, glütensiz hamurun yapışkan olmasına yardımcı olduğu için glüten yerine kullanılabilir.

Aslında, kullanılan ksantan sakızı konsantrasyonu gıdanın% 0,05'ini nadiren aşar. Ksantan zamkı üreticileri , etkiyi arttırmak için ksantan zamkını, keçiboynuzu sakızı ve guar sakızı gibi diğer sakızlarla karıştırır.

Ksantan zamkı, karbonhidratların (şekerlerin) fermantasyonu ile yapılır. Xanthomonas kanola karbonhidratlarla beslenir ve şekerleri sıvı solüsyonlara metabolize eder. Çözelti, sudan sakızı ayırmak için alkol (etanol veya izopropanol) ile karıştırılır. Sakız daha sonra durulanır, kurutulur ve öğütülür.

Ksantan sakızı yapmak için kullanılan karbonhidratlar sükroz, laktoz (süt ürünleri), mısır veya buğdaydan çıkarılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, dengeleyici ksantan zamkı genellikle ucuz, sübvanse edilmiş bir ürün olan mısırdan elde edilir. Bununla birlikte, mısır tipik olarak bir GM mahsulü olduğu için, Amerika Birleşik Devletleri'nde GM olmayan ksantan sakızı üretmek için diğer karbonhidrat türleri kullanılmaktadır. Güney Amerika'da sakkaroz genellikle düşük şeker fiyatı nedeniyle kullanılırken, Avrupa'da yaygın tatlandırıcı buğdaydır.