Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Suda Çözünürlüğünün Uygulanması

1. Ksantan sakızının içeceklere uygulanması

Ksantan zamkı iyi hidrofilikliğe, sıcaklığa, aside ve alkaliye ve tuza karşı iyi stabiliteye sahiptir. Suda hızla çözülebilir ve kararlı bir çözelti oluşturabilir, içeceğin kıvamını artırabilir ve içeceğin stabilitesini ve partikül süspansiyonunu geliştirebilir.

Örneğin, sıvı içeceklere% 0.1-0.3 ksantan sakızı eklenmesi kaliteyi koyulaştırma, askıya alma ve iyileştirme etkisine sahiptir; Katı içeceklere ksantan zamkı eklenmesi, ürünün tadı şekillendirmesini ve geliştirmesini kolaylaştırır.

2. Dondurulmuş gıdalarda ksantan sakızının uygulanması

Ksantan sakızı, -18 ~ 100 range aralığında stabilize edici bir emülgatör görevi görebilir, su moleküllerinin göçünü engelleyebilir, buz kristallerinin büyüme oranını kontrol edebilir, dondurmayı yumuşak ve hassas hale getirebilir ve bileşenlerin viskozitesini artırabilir. dondurma iyi plastikliğe, şekil koruma performansına, viskoziteye ve esnekliğe sahiptir.

Dondurmada kullanılan ksantan sakızı miktarı genellikle% 0.1-0.3'tür, bu da onları mikro gözenekli, buz kristali içermeyen, taze ve güzel bir tada sahip tutmada rol oynar.

Ksantan zamkı (Çin) , dondurmanın genleşme oranını, viskozitesini ve erime direncini önemli ölçüde artırabilir ve ürünün sertliğini azaltabilir. Yoğurtlu dondurmaya ksantan zamkı FJAT-10151-DTJZ eklenir ve dondurmanın erime direncini ve genleşme oranını önemli ölçüde artırabildiği ve buz kristallerinin artışını engellediği bulunmuştur.

3. Çeşnilerde ksantan sakızının uygulanması

Ksantan zamkı suda çözünürlüğü iyidir. Sol oluşturmak için suda hızla çözünebilir, koyulaşmada rol oynayabilir ve ısı, asit, alkali ve tuza karşı güçlü bir stabiliteye sahiptir, bu nedenle baharatlara eklenebilir.

Örneğin, soya sosu ve istiridye sosunda kullanılan ksantan sakızı miktarı genellikle% 0,05-0,1'dir, bu da iyi tuz toleransına sahiptir, kıvamı arttırır ve sosların duvarda asılı kalmasını ve yapışmasını azaltır.

Ksantan zamkı ve modifiye nişastanın kombinasyonu, domates sosunun stabilitesini, viskozitesini ve parlaklığını daha da artırabilir ve domates sosuna hassas bir tat verebilir. Soya sosuna ksantan sakızı eklenir ve elde edilen soya sosu renk bakımından zengindir, kap duvarına asılması kolay değildir, yiyeceği renklendirmek daha kolaydır ve daha iyi bir dereceye sahiptir.