Eriştelerdeki Katkı Maddesi: Ksantan Sakızı!

Erişte, hayatımızdaki temel gıdalardan biridir, özellikle Kuzeyli insanların sevdiği pişmiş buğday gıdalardan biridir. Erişte üretimi sırasında ksantan sakızı gıda katkı maddeleri eklenir. İnternette bu tür eriştelerin yenemez olduğuna dair söylentiler var. Bu nedenle, ksantan sakızı gıda katkı maddesi tam olarak nedir?

1. Ksantan zamkı nedir?

Ksantan zamkı, ana hammadde olarak lahana siyah çürüklüğü Xanthomonas campestris ve karbonhidratlardan üretilen Pseudoxanthomonas'ın fermantasyonu ile üretilen bir monospore polisakkarittir. 1,6-glikosidik bağları kesmek ve dallı zincirleri açmak için aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisinden geçen ve daha sonra harcama zincirini kırarak düz zincirin 1,4-bağ sentezinden geçen bir tür asidik hücre dışı heteropolisakkarittir. 1952'de, Peoria, Illinois Ulusal Tarımsal Kullanım Araştırmaları Merkezi'nden Xanthomonas siyah çürüklüğünden izole edilir ve lahana ekstraktını suda çözünür asidik hücre dışı heteropolisakkarite dönüştürür.

2. Erişte içinde ksantan sakızı

Bu nedenle, ksantan sakızının işlevleri nelerdir? Erişteye neden eklenir? Ksantan sakızı gıda katkı maddesi "üretim ihtiyaçlarına göre çeşitli gıdalarda kullanılabilen gıda katkı maddeleri" ne aittir ve işlevi kıvam arttırıcıdır. Ksantan zamkı, proteinleri, nişastaları ve lipitleri "kapmak" için "dokunaç" görevi gören ve eriştelerin dayanıklılığını artıran hidroksil, karboksil ve amino gibi yapılarla doludur. Aynı zamanda yüksek viskoziteye ve iyi çözünürlüğe sahiptir. Ayrıca, erişte tadı daha elastik ve pürüzsüz hale getirmek için çok fazla su emebilir.

Ksantan zamkı gıda katkı maddesi, ulusal düzenlemelere göre eklenmesine izin verilen, toksik olmayan ve zararsız bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca birçok gıdada kullanılan kıvam artırıcı miktarında da bir kısıtlama yoktur. Bu nedenle, "uzun süreli aşırı kullanımın insan vücuduna zararlı olacağı" nın bilimsel bir dayanağı yoktur.