Bizimle iletişime geçin

Eriştelerdeki Katkı Maddesi: Ksantan Sakızı!

Erişte, hayatımızdaki temel gıdalardan biridir, özellikle Kuzeyli insanların sevdiği pişmiş buğday gıdalardan biridir. Erişte üretimi sırasında ksantan sakızı gıda katkı maddeleri eklenir. İnternette bu tür eriştelerin yenemez olduğuna dair söylentiler var. Bu nedenle, ksantan sakızı gıda katkı maddesi tam olarak nedir?


1. Ksantan zamkı nedir?


Ksantan zamkı, ana hammadde olarak lahana siyah çürüklüğü Xanthomonas campestris ve karbonhidratlardan üretilen Pseudoxanthomonas'ın fermantasyonu ile üretilen bir monospore polisakkarittir. 1,6-glikosidik bağları kesmek ve dallı zincirleri açmak için aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisinden geçen ve daha sonra harcama zincirini kırarak düz zincirin 1,4-bağ sentezinden geçen bir tür asidik hücre dışı heteropolisakkarittir. 1952'de, Peoria, Illinois Ulusal Tarımsal Kullanım Araştırmaları Merkezi'nden Xanthomonas siyah çürüklüğünden izole edilir ve lahana ekstraktını suda çözünür asidik hücre dışı heteropolisakkarite dönüştürür.


2. Erişte içinde ksantan sakızı


Bu nedenle, ksantan sakızının işlevleri nelerdir? Erişteye neden eklenir? Ksantan sakızı gıda katkı maddesi "üretim ihtiyaçlarına göre çeşitli gıdalarda kullanılabilen gıda katkı maddeleri" ne aittir ve işlevi kıvam arttırıcıdır. Ksantan zamkı, proteinleri, nişastaları ve lipitleri "kapmak" için "dokunaç" görevi gören ve eriştelerin dayanıklılığını artıran hidroksil, karboksil ve amino gibi yapılarla doludur. Aynı zamanda yüksek viskoziteye ve iyi çözünürlüğe sahiptir. Ayrıca, erişte tadı daha elastik ve pürüzsüz hale getirmek için çok fazla su emebilir.


Ksantan zamkı gıda katkı maddesi, ulusal düzenlemelere göre eklenmesine izin verilen, toksik olmayan ve zararsız bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca birçok gıdada kullanılan kıvam artırıcı miktarında da bir kısıtlama yoktur. Bu nedenle, "uzun süreli aşırı kullanımın insan vücuduna zararlı olacağı" nın bilimsel bir dayanağı yoktur.

Ürünler Kataloğu Uygulama

Bizimle iletişime geçin

Varlığınıza hoş geldiniz, bize bir e-posta gönderebilirsiniz, 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz.

İlgili Sakız Ürünleri

Ziboxan® HD

Ziboxan® HD

Ziboxan® F200

Ziboxan® F200

Ziboxan® TP80

Ziboxan® TP80

Zibozan® WG80

Zibozan® WG80

İçgörüler
Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Suda Çözünürlüğünün Uygulanması

Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Suda Çözünürlüğünün Uygulanması

Apr 22,2021

Günlük Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Uygulanması

Günlük Gıda İşlemede Ksantan Sakızının Uygulanması

Apr 15,2021

Ksantan Sakızının Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı

Ksantan Sakızının Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı

Apr 08,2021

Sanshangliang Industrial Park, Dalate, Ordos, Inner Mongolia, China, 014300
sales@deosen.com
0533-6298884