Ksantan Sakızının Bileşimi ve Uygulaması

1. Ksantan Sakızının Bileşimi

Ksantan zamkı, D-glikoz, D-mannoz, D-glukuronik asit, asetik asit ve piruvattan oluşan pentasakarit tekrar eden birim yapılı bir polimerdir. Ksantan sakızındaki glikoz, mannoz ve glukuronik asidin molar oranı 2.8: 3.0: 2.0'dır. Ksantan sakızının elde edilmesine gelince, bu nispeten karmaşık bir süreçtir. İlk olarak, şeker içeren fermentasyon ortamının (glikoz, sükroz, nişasta, hidrolize nişasta gibi) uygun bir nitrojen kaynağı, dipotasyum hidrojen fosfat ve uygun eser elementlerin varlığında Xanthomonas campestris suşları tarafından fermente edilmesi gerekecektir. Daha sonra, sonunda ksantan sakızı elde etmek için ekstraksiyon sonrası, kurutma, ezme ve diğer prosedürlerin gerçekleştirilmesi gerekecektir.

2. Ksantan Sakızı Uygulaması

Ksantan sakızının özelliklerine gelince, tatsızdır, kokusuzdur, toksik değildir, yenmesi güvenlidir ve suda kolayca çözünür. Sulu bir çözelti içinde polianyon haline gelir ve benzersiz fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Ksantan zamkı uygulamasına gelince, esas olarak endüstriyel üretimde bir koyulaştırıcı olarak, fakat aynı zamanda bir süspansiyon ajanı, emülgatör ve stabilizatör olarak da kullanılır. Şimdiye kadar, ksantan sakızı dünyadaki en üstün biyolojik yapıştırıcı olarak kabul ediliyor ve gıda, meyve suyu, içecek, yem, kozmetik, ilaç, seramik, yangınla mücadele, petrol ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pazardaki büyüme potansiyeli, tüm hidrofilik yapıştırıcılarınkini aşıyor. Gıda endüstrisinde ksantan sakızı, ksantan sakızı kozmetikleri hakkında daha fazla bilgi için tıklayın.

Şimdiye kadar, ksantan sakızı birçok ülke tarafından bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmiştir. İçecek, kek, jöle, konserve, deniz ürünleri ve et ürünleri işlenmesi gibi çeşitli alanlarda önemli bir stabilizatör, askıda tutma maddesi, emülgatör, kıvam arttırıcı, bağlayıcı ve yüksek katma değerli ve kaliteli işleme hammaddesi haline gelmiştir.