Guar Gum ve Xanthan Gum'ı biliyor musunuz?

1. Guar zamkı ve ksantan sakızının tanıtımı

Ksantan zamkı, Pseudoxanthomonas'ın fermentasyonu ile üretilen bir monosporlu polisakkarittir. Guar zamkı, doğal galaktomannana ait olan galaktoz ve mannoz içeren makromoleküler doğal hidrofilik bir kolloiddir. Genel olarak, suya maruz kaldığında jelatinimsi hale gelen beyaz veya hafif sarı serbest akışlı bir tozdur. Gıda katkı maddelerinden biri olan guar sakızı, gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yoğunlaştırma, su tutma ve dengeleyici rol oynar, işleme sırasında gıdalar tarafından sert, yumuşak, gevrek, yapışkan ve kalın gibi çeşitli şekil ve tatlar elde edilebilir. Genellikle yediğimiz glutensiz pişmiş bisküviler guar sakızı ile yapılır.

2. Guar sakızı ve ksantan sakızı arasındaki fark

Kullanım sürecinde guar sakızı ve ksantan sakızı arasında hala farklılıklar vardır. Genel olarak guar sakızı, dondurma veya hamur işi dolguları gibi donmuş yiyecekler için daha uygundur. Bununla birlikte, Ksantan sakızı daha çok pişmiş yiyecekler için uygundur ve maya ekmeği yapmak için iyi bir seçimdir. Asit içeriği yüksek yiyecekler (limon suyu gibi) guar sakızının koyulaştırıcı özelliğini kaybetmesine neden olur. Narenciye içeren bir tarifte ksantan sakızı kullanmak veya guar sakızı miktarını artırmak en iyisidir.

Peki, guar zamkı ve ksantan zamkı nereden geliyor? İki ürün arasındaki farklardan biri nereden geldikleridir. Guar sakızı, tropikal Asya'ya özgü bir tohumdan yapılırken, ksantan zamkı, Xanthomonas campestris adı verilen bir mikroorganizmadan yapılır. Gıda katkı maddelerinde, gıdalara kalın ve uygun tat sağlayan yaklaşık 30 çeşit kıvam arttırıcı bulunmaktadır. Genel olarak kıvam arttırıcılar çok güvenlidir ve aynı zamanda diyet lifi olarak kabul edilir. Sözde sentetik ve kimyasal ürünler bile ancak güvenlikleri sıkı bir şekilde test edildikten sonra yemek masasına servis edilebilir.