Gellan sakızı

Düşük uygulama dozajı, yüksek şeffaflık, güçlü aroma salma kabiliyeti, asit direnci ve enzim direnci avantajlarına sahiptir.

Mükemmel özellikler aşağıdaki gibidir:

1. İyi dağılım ve hidrasyon özellikleri:

Gellan sakızı soğuk suda eşit şekilde dağıtılabilir. Isıtıldıktan sonra, sulu bir çözelti oluşturmak için su molekülleri ile hidratlanacaktır.

2. Mükemmel kalınlaşma ve stabilite performansı.

Oluşan jel daha yumuşaktır ve düşük açilli gellan sakızıyla oluşturulan jelden mükemmel elastikiyete sahiptir; asit ve alkaliye ve enzimatik hidrolize dayanıklıdır.

3. Jel tersine çevrilebilir.

Termal tersinirlik ve kesme tersinirliği vardır. Gellan sakızı solüsyonunun sıcaklığı jel sıcaklığına düştüğünde hemen bir jel oluşur ve sıcaklık jel sıcaklığından yüksek olduğunda suda düzensiz bir kıvrılma oluşur.

4. İyi bir psödoplastik reolojiye sahiptir.

Ürüne iyi bir tat veren kayma incelmesi özelliğine sahiptir.

5. Düşük protein reaksiyonuna ve asit stabilitesine sahiptir.

6. Erime noktası ayarlama yeteneği.

Gellan sakızının türü ve konsantrasyonu erime noktasını etkiler. İki değerlikli katyonların jel oluşumu üzerinde tek değerlikli katyonlara göre daha güçlü bir etkisi vardır.

7. Histo-uyumluluk ve rekombinasyon.

Diğer hidrofilik kolloidlerle iyi bir uyuma sahiptir.

8. İyi donma-çözülme direncine ve film oluşturma özelliklerine sahiptir.

Gellan Sakız Uygulaması

Yüksek açilli gellan sakızı, düşük açilli gellan sakızından daha yumuşaktır, iyi su tutma ve elastikiyete sahiptir. Gıdalara hoş doku ve tatlar kazandırabilir, iyi aroma salım özellikleri sergiler. Yüksek açilli gellan sakızı genellikle en iyi duyusal, doku ve stabiliteyi elde edebilen diğer gıda kolloidleri ile kombinasyon halinde kullanılabilir. Carrageenan ve agar gibi jel tipi gıda yapıştırıcıları, gellan sakızına benzer jel özelliklerine sahip olmasına rağmen, yüksek açilli gellan sakızı, aroma salımı, asit stabilitesi, termal tersinirlik, yaşlanmayı geciktirme ve uygulama dozajında avantajlara sahiptir.

Yüksek açilli gellan sakızı benzersiz yumuşak ve elastik jel özelliklerine sahiptir, jöle, reçel, süt bazlı puding, kahve sütü, içecekler ve tatlılarda kullanılabilir. Düşük konsantrasyonda iyi bir reolojiye sahiptir ve içeceklerde (özellikle askıda küspe ve kakao tozu), süt ürünlerinde, dondurmada ve dolgularda kullanılabilen iyi bir süspansiyon etkisi oynayabilir.

Yüksek açilli gellan sakızı, süt ürünlerinde benzersiz uygulama avantajlarına sahiptir: Kazein ile uyumu ve düşük reaktiviteye sahiptir, duvar benzeri düşük açilli bir gellan sakızı oluşturmaz. Bu nedenle yoğurtta mükemmel uygulama avantajlarına sahiptir. Yapıştırıcı özellikleri, buzlanmada kullanılabilmesini sağlar; su tutma kapasitesi, nemlendirici, tazelik ve şekil koruma etkileri elde etmek için kek ve peynirlerde kullanılabilmesini sağlar.

Ayrıca, ilaç endüstrisinde göz damlalarında, yumuşak ve sert kapsüllerde, mikrokapsüllerde ve kaplama maddelerinde gellan sakızı kullanılabilir; kimya endüstrisinde, kaplamalarda, yapıştırıcılarda, diş macunu katkılarında vb. yaygın olarak kullanılmaktadır. Tarımda yaprak gübresi ve yavaş salınan gübre için kullanılabilir.