Ksantan Sakızının Mükemmel Özellikleri Nelerdir?

Ksantan zamkı, yeni bir tür polisakkarit fermantasyon ürünüdür. İlk olarak 1961'de Kelco tarafından endüstriyel üretime geçirildi ve şimdi gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılıyor.

1996 yılında bir gıda katkı maddesi olarak piyasaya sürüldüğünden beri, ksantan sakızı stabilizatörü gıda endüstrisi tarafından geniş çapta kabul görmüştür. Ksantan sakızının özel makromoleküler yapısı ve koloidal özellikleri nedeniyle, ksantan sakızı bir emülgatör, stabilizatör, jel kıvamlaştırıcı, boyutlandırma ajanı, film oluşturucu ajan vb. koyulaştırma, süspansiyon, emülsifikasyon ve stabiliteyi entegre eden üstün biyolojik yapıştırıcılar. Çeşitli mükemmel özelliklere sahiptir:

1. Süspansiyon ve emülsifikasyon

Ksantan zamkı, çözünmeyen katılar ve yağ damlacıkları üzerinde iyi bir süspansiyon etkisine sahiptir. Ksantan zamkı sol molekülleri, daha sonra kırılgan yapıştırıcı benzeri bir ağ yapısı oluşturan süper bağlı şerit benzeri spiral kopolimerler oluşturabildiğinden, ksantan sakızı aslında katı parçacıklar, damlacıklar ve kabarcıklar gibi çeşitli biçimlerin varlığını etkili bir şekilde destekleyebilir. Bu nedenle, bir gıda katkı maddesi olarak, ksantan zamkı güçlü emülsifikasyon stabilizasyonu ve yüksek süspansiyon kabiliyeti gösterir.

2. Kalınlaşma

Ksantan zamkı çözeltisi, düşük konsantrasyon ve yüksek viskozite özelliklerine sahiptir. % 0.2 ksantan sulu çözeltisinin viskozitesi, hemen hemen tüm çözünür kolloidlerden daha yüksektir. Bu nedenle, ksantan zamkı oldukça etkili bir koyulaştırıcıdır.

3. Sahte plastisite

Ksantan zamkı çözeltisi normal olarak statik koşullar altında veya düşük kesme altında yüksek bir viskoziteye sahiptir. Yüksek kesme koşulları altında, ksantan sakızının viskozitesi keskin bir şekilde düşecek, ancak moleküler yapı değişmeden kalacaktır. Kesme kuvveti ortadan kaldırıldığında, ksantan sakızı çözeltisinin yeniden yapılandırılmış viskozitesi daha sonra hemen geri kazanılacaktır.

4. Isıya karşı kararlılık

Ksantan zamkı çözeltisinin viskozitesi, sıcaklık değişimi ile büyük ölçüde değişmez. Genel olarak, polisakkaritlerin viskozitesi ısınmaya bağlı olarak değişecektir, ancak ksantan zamkı çözeltisinin viskozitesi 10-80 ℃ arasında neredeyse değişmez. Düşük konsantrasyonlu sulu bir çözelti bile, daha geniş bir sıcaklık aralığında hala kararlı bir yüksek viskozite gösterir.

5. Asit ve alkaliye karşı kararlılık

Ksantan zamkı çözeltisi, asit ve alkaliye karşı çok kararlıdır ve viskozitesi, 5 ila 10 arasındaki PH değerinden etkilenmeyecektir.

6. Tuza karşı kararlılık

Ksantan zamkı çözeltisi, çeşitli tuz çözeltileri ile karışabilir ve ksantan sakızı çözeltisinin viskozitesi, ksantan sakızı ve tuz çözeltilerinin karışımından etkilenmeyecektir.

7. Enzimatik hidrolize karşı kararlılık

Ksantan sakızının kararlı çift sarmal yapısı, kendisini güçlü anti-oksidasyon ve anti-enzimatik kabiliyete sahip kılar. Proteaz, amilaz, selülaz ve hemiselülaz gibi birçok enzim, ksantan zamkını indirgeyemez.