Ksantan sakızının glüten içindeki etkisi önce güçlenme ve sonra yavaş yavaş zayıflama eğilimindedir ve su tutma kapasitesi üzerindeki etki diğer glüten göstergelerini etkileyecektir.
Ksantan zamkı, farinograf özelliklerinin iyileştirilmesinde daha iyi bir etkiye sahiptir, ancak gerilme özellikleri üzerinde zayıflatıcı bir etkiye sahiptir.
Ksantan zamkı, nişastanın şişme gücü üzerinde çok az etkiye sahiptir, düzenli olarak unun ilk jelatinleşme sıcaklığını düşürebilir. En yüksek viskozite, eklenen Ksantan sakızı miktarı% 0.2 olduğunda en büyüktür.
Ksantan sakızı pişirme özelliklerini büyük ölçüde geliştirebilir. Kolloid oranı arttıkça, çeşitli pişirme özellikleri indeksleri azalacaktır.
Ksantan sakızının eklenmesi erişte dokusunun sertliğini, yapışkanlığını ve çiğnenmesini artırırken yapışkanlık, esneklik, kohezyon ve esneklik boş numuneye göre daha düşüktür. Öneri: Ziboxan®AF80 / 200 Önerilen dozaj: 0,05 -% 0,1
% 0,05 -% 0,1
Bizimle iletişime geçin
Varlığınıza hoş geldiniz, bize bir e-posta gönderebilirsiniz, 24 saat içinde sizinle iletişime geçeceğiz.
English 
日本語 
한국어 
français 
Deutsch 
Español 
italiano 
русский 
português 
العربية 
Türkçe 
